常来的客人都喜欢给朋友推荐的一道菜，当然也是我们山西菜肴的代表作之一。“过油肉”是山西最著名的传统特色菜肴之一。
    自明代以来“过油肉”一直是山西代表菜之一。数百年来在三晋大地上东起娘子关．西至黄河边，南起风陵度，北刮金沙滩。所有饭店宾馆，小吃摊点，几乎都以“过油肉”为看家招揽天下食客。